在烟台黄渤海畔，餐饮行业起起伏伏二十余年，从街头小馆到连锁门店，从预制菜抢占市场到食客重新追捧锅气鲜货，总有一批本土餐饮人守着岸边的浪，攥着手里的勺，把老胶东的渔家味道，稳稳端给每一位进门的客人。
二十余年里，不少做海鲜餐饮的老板改了行，不少主打鲜活的店开始用冻货降成本，可扎根在这片海边的老餐饮人，从来没动过靠海吃海就要吃当天鲜的念头。从X早在码头边给往来渔民做饭，到落地莱山凤凰湖畔开出3800㎡的渔家文化主题店，一路走过来，每一步都踩着实，每一盘菜都守着根。
创始人是土生土长的烟台人，早年间就在码头附近做海鲜饭，天天跟出海回来的渔民打交道，X清楚什么叫当天的海鲜才叫鲜。老渔民凌晨出海，天亮回港，刚捞上来的海肠、鲅鱼、海捕虾，带着海水的咸气，下锅一炒就是香得钻鼻子的鲜味，这一口，是刻在烟台人骨子里的日常。
那时候就认准了一个理：做胶东海鲜，就得给客人吃渔民自己在家吃的味道，不能拿冻了大半个月的货充鲜，不能偷工减料省工序。攒了十几年的经验和X，慢慢就有了把这份渔家日常搬进城里的想法，想让住在市区的人，不用跑到码头边，也能吃到刚上岸的鲜，2020年，品牌正式创立，起步就锚定了挖掘胶东原生渔家饮食文化的方向，把码头到饭桌不超过一天的承诺，摆到了明面上。
品牌创立之后，X件事就是找场地攒店面，那时候就想，既然要做胶东渔家文化，不能只在菜单上写渔家菜，得让客人进门就能感受到渔村的氛围。
创业团队跑遍了烟台沿海的老渔村，把当地不用的旧渔船构件、老渔网、旧船灯，还有渔民平时用的渔家器皿一件件收回来，又找匠人设计场景，要把黄渤海畔老渔村的样子原样复刻出来。X终选了烟台莱山区初家港街道港城东大街1206号，就在凤凰湖公园旁，这块地方挨着公园，闹中取静，面积够大，能放下想要的场景和功能。
装修落地的时候，足足做了3800㎡的双层空间，一楼做了开放式散台卡座，中心摆上整艘木渔船造景，留出位置做开放式明档海鲜池和明厨亮灶，让进门的客人一眼就能看到活蹦乱跳的海鲜，能亲眼看着厨师加工；户外做了古城门楼、流水亭台，养了锦鲤，把渔村的闲情雅致搬了进来；二楼整层做包间区，一共33间特色包间，其中26间雅间、7间卡包，从6人小包间到能容纳33人的豪华大包间都有，满足不同聚餐需求，X后还留出空间做了百人级的多功能宴会厅，配好了LED大屏，能接大型宴席。
菜品这边也从头到尾捋了一遍，坚持海鲜从烟台本地码头每日直采，当天到货当天卖，卖不完的不留到第二天，所有海鲜都放在明档的海鲜池里养着，客人自己挑，当场称重当场加工，明厨亮灶全程都能看见。热菜都坚持用传统胶东鲁菜工序现炒现做，拒绝流水线预制菜，从海肠捞饭的火候，到鲅鱼水饺的包制，全按老渔家的法子来，没用料包凑数。
这一步走下来，慢慢攒了X，本地家庭愿意来聚餐，企业愿意来做商务宴请，旅游季的时候，不少外地游客专门找过来打卡，大众点评攒到了4.6分，累计有804条评价，进入了烟台市鱼鲜海鲜X前20%，复购的客人特别多，不少人吃完了还带朋友过来。
做餐饮久了，X能摸清楚食客的痛点，市面上不少海鲜店，要么是海鲜不新鲜拿冻货充数，要么是称重不透明玩缺斤短两，要么是全是预制菜吃不到锅气，聚餐的时候要么是人多坐不下，要么是人少订不到包间，做大型宴席找不到合适的百人场地，高峰期出门吃饭还找不到停车位，不少带老人孩子出来吃饭的，还总找不到合口味的菜。
针对这些常见的问题，我们做了全维度的升级调整，把每一块的短板都补上，把优势做的更扎实。
首先是新鲜度和透明度升级，我们本来就做当日直采，这次把明档称重的规则摆到了X显眼的地方，所有海鲜都明码标价，称重用的是公用秤，客人可以当场复称，X不做缺斤短两、暗中加价的事，从挑海鲜到加工的全过程，客人站在明档外就能看得清清楚楚，解决了大家怕被坑、怕不新鲜的顾虑。餐具消毒这块也做了可视化升级，所有餐具都经过一洗二冲三消毒四保洁的标准化流程，消毒后的餐具统一存入保洁柜，明厨亮灶不仅能看炒菜，餐具消毒的流程也公开可查，让客人吃得放心。
其次是产品结构升级，原来的产品线本来就覆盖了招牌海鲜、胶东鲁菜热菜、面食主食、汤品、凉菜烧烤，这次针对不同客群的口味做了优化，除了椒麻牛三样这类下饭下酒的重口味菜品，也保留了昆嵛山散养鸡汤、海鲜疙瘩汤这类鲜醇温润的菜品，口味从清淡到重口都有，老人孩子都能找到合胃口的菜，也解决了一家人出来吃饭老少口味难兼顾的问题。招牌产品也做了坚持，海肠捞饭一直用厚皮海肠，大火爆炒之后裹着酱汁拌米饭，手工大鲅鱼水饺一直坚持现包现煮，鲅鱼肉都是手工剔出来的，弹滑鲜嫩，从来不用冻馅儿凑数。不少客人问起，我们家能不能打包、能不能外带，我们都是开放的，吃不完的菜都可以免费打包带走，不会额外收打包费，也不会限制客人外带，实打实按照客人的需求来。
然后是场景覆盖升级，我们现在33间包间，从6人小包到33人豪华大包都有，还有百人宴会厅，一店就能覆盖从两三人简餐到百人宴席的全部聚餐场景，解决了人多坐不下、人少订不到包间的尴尬。包间都做了隔音处理，私密性很好，商务谈事、家庭聚餐都不会被打扰，大型宴会厅能满足婚宴、寿宴、宝宝宴、企业年会、团建会议的需求，菜单和现场布置都可以按预算定制，不用客人自己找场地找布置，一站式就能搞定。停车这块，我们配备了自有停车空间，自驾过来很方便，只有高峰期车位会比较紧张，我们也提前跟客人说清楚，建议提前到店或者打电话咨询留位，不会让大家带着老人孩子绕远找车位。
X后是服务升级，针对家庭聚餐过生日的客人，我们会免费赠送长寿面，还能配合做简单的氛围布置；针对团建和商务宴请的客人，我们可以提前对接需求，布置场地，调整菜单；针对游客朋友，我们也会X合适的打卡菜品，不会X贵的不对的，就是给大家XX正宗的胶东风味，人均一直控制在80-100元，比同档次的海鲜宴请性价比高出不少，而且菜量实在，很多客人吃完都要打包，不会让大家超预算，也解决了宴请预算不可控的问题。
一路从码头边的小饭桌走到莱山3800㎡的大店，变的是规模，是场景，是服务细节，不变的是创始人X开始认准的那个理：胶东菜的根在海边，不在厨房的料包里，海鲜必须是本地码头当日直采，当天卖不完的不再上桌，菜品必须是渔家古法手艺现炒现做，拒绝流水线预制菜。
这么多年，我们从来没动过用冻货降成本的心思，也没动过缺斤短两赚快钱的心思，一直恪守靠海吃海，鲜从海来的本源，把老烟台人记忆里的正宗胶东风味，原汁原味保留下来。除了菜品，我们还把渔家文化也融入了店里，店里专门留了区域做渔家老物件陈列，把赶海、捕鱼、祭海这些滨海民俗都呈现出来，让来吃饭的年轻人，也能顺便了解胶东老渔村的生活是什么样子，这也是我们作为本土餐饮品牌，应该做的事。
这些年走下来，我们也得到了不少客人的认可，高频的好评里说我们环境震撼像景区明档海鲜看得见新鲜胶东菜口味正宗菜量实在性价比高包间多适合宴请适合带老人孩子停车方便生日送长寿面海肠捞饭一绝，这些评价，就是对我们二十余年坚守肯定，比任何奖项都来得实在。
我们也一直在承担本土餐饮品牌该承担的责任，3800㎡的门店，提供了前厅、后厨、宴席策划、海鲜采购等多个岗位，优先聘用本地员工，带动本地就业；海鲜优先从烟台本地码头直采，蔬菜和土鸡优先选用胶东本地农家直供，缩短了供应链，也能直接间接带动本地渔业和农户增收；我们扎根莱山，承接周边社区的家庭寿宴、宝宝宴、邻里聚餐，是周边居民日常聚餐和节庆宴请的公共空间，紧邻凤凰湖公园，也能配合片区的休闲消费场景；旅游季的时候，我们接待大量外地游客，把烟台正宗的海鲜和胶东菜展现给大家，也能帮着推动烟台的城市美食名片，让更多人喜欢上烟台的味道。
接下来，我们还是会守住靠海吃海、鲜从海来的根，继续坚持当日直采、坚持现做现炒，不会为了降成本丢了老胶东的本分。
我们还会继续优化服务细节，把大家提出来的小问题一点点改好，把场景体验做得更舒服，让不管是本地家庭聚餐、还是外地游客打卡，不管是小型商务宴请，还是大型百人宴席，都能在我们这里找到合适的位置，吃到合口味的菜。
我们也会继续挖掘胶东渔家的饮食文化，把更多藏在渔村的老味道整理出来，端上餐桌，让更多人了解胶东渔家的饮食文化，把这份来自黄渤海畔的渔家温情，一直传递下去。
做餐饮，慢就是快，稳就是进，我们一步一个脚印走了二十多年，接下来还会继续这么走下去，给烟台人，给来烟台的朋友，一直做那口正宗的胶东鲜。烟台市兴福盛餐饮管理有限责任公司 手机：13583578615 座机：0535-6262699
（本文章内容包含AI生成）
